إضافات غذائية

المضافات الغذائية هي مواد تضاف إلى الطعام للحفاظ على نكهة أو طعم، وتعزيز المظهر. وقد استخدمت بعض المواد المضافة لعدة قرون، على سبيل المثال، والحفاظ على المواد الغذائية من قبل التخليل (مع الخل)، التمليح، كما هو الحال مع لحم الخنزير المقدد، والحفاظ على الحلويات أو استخدام ثاني أكسيد الكبريت كما في بعض أنواع النبيذ. مع ظهور الأغذية المصنعة في النصف الثاني من القرن 20th، تم إدخال العديد من المواد المضافة، سواء كان مصدرها الطبيعية والاصطناعية.
الفئات
ويمكن تقسيم المضافات الغذائية الى عدة مجموعات، بالرغم من وجود بعض التداخل بينهما.

الأحماض
يتم إضافة الأحماض الغذائية لجعل النكهات "أكثر وضوحا"، وأيضا بمثابة مواد حافظة ومضادات الأكسدة. الأحماض الغذائية شيوعا تشمل الخل، وحمض الستريك وحمض الطرطريك وحمض الماليك وحمض الفيوماريك، وحامض اللبنيك.
الحموضة المنظمين
وتستخدم المنظمين لتغيير حموضة أو غير ذلك السيطرة على الحموضة والقلوية من الأطعمة.
وكلاء مكافحة التكتل
وكلاء مكافحة التكتل حفاظ على المساحيق مثل بودرة الحليب من التكتل أو الالتصاق.
وكلاء رغوة
وكلاء رغوة تقليل أو منع الرغوة في الأطعمة.
المواد المضادة للاكسدة
المواد المضادة للاكسدة مثل فيتامين C بمثابة المواد الحافظة عن طريق تثبيط آثار من الأكسجين على الغذاء، ويمكن أن تكون مفيدة للصحة.
وكلاء يستكثر
وكلاء يستكثر مثل النشا والمواد المضافة التي تزيد من الجزء الأكبر من الطعام دون أن يؤثر ذلك مذاقه.
تلوين الطعام
يتم إضافة الأصباغ في الغذاء لتحل محل الألوان التي فقدت خلال إعداد، أو لجعل المواد الغذائية تبدو أكثر جاذبية.
وكلاء لون الاحتفاظ
وعلى النقيض من الأصباغ، وتستخدم وكلاء الاحتفاظ اللون للحفاظ على لون الغذاء الحالية.
المستحلبات
المستحلبات وتسمح للماء أن يبقى الزيوت مختلطة معا في مستحلب، كما في المايونيز والآيس كريم والحليب المتجانس.
النكهات
النكهات المضافة التي تعطي الغذاء طعم أو رائحة معينة، ويمكن الحصول عليها من المكونات الطبيعية أو مصطنع.
نكهة القدرة على
تعزيز القدرة على نكهة النكهات في الغذاء الحالية. يمكن استخراجها من مصادر طبيعية (عن طريق التقطير، المذيبات التعطين، واستخراج، من بين طرق أخرى) أو مصطنع.
وكلاء الطحين العلاج
تتم إضافة وكلاء الطحين لعلاج دقيق لتحسين لونه أو استخدامه في الخبز.
الزجاج وكلاء
وكلاء الزجاج توفير مظهر لامع أو طلاء واقية للطعام.
ميكتانتس
ميكتانتس منع الأطعمة من الجفاف.
التتبع الغاز
التتبع الغاز تسمح لاختبار سلامة الأغذية لمنع حزمة من التعرض للأجواء، وبالتالي ضمان حياة الرف.
المواد الحافظة
المواد الحافظة تمنع أو تكبح تلف المواد الغذائية بسبب الفطريات والبكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى.
المثبتات
مثبتات، مكثفات وكلاء التبلور، مثل أجار أو البكتين (المستخدمة في المربى على سبيل المثال) إعطاء الأطعمة أكثر حزما الملمس. في حين أنها ليست حقيقية المستحلبات، أنها تساعد على تحقيق الاستقرار في المستحلبات.
محليات
يتم إضافة مواد التحلية إلى الأغذية للتوابل. يتم إضافة مواد التحلية الأخرى من السكر للحفاظ على الطاقة الغذائية (السعرات الحرارية) منخفضة، أو لأن لديهم آثار مفيدة لمرضى البول السكري وتسوس الأسنان والإسهال.
مكثفات
مكثفات هي المواد التي عند إضافتها إلى الخليط، وزيادة اللزوجة دون تعديل إلى حد كبير خصائصه الأخرى.